福建古田正宗天然红曲粉纯真食用红曲米粉熟食红丝绒500克9.5元

红曲米（自然发酵工艺）

红曲米是啥？

红曲米，其中的红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉（红曲菌），接种寄生于大米上经制作后的一种呈现红色的米，并非特指的红米（井冈山有产红米）。所以说，这里米仅仅是载体。

如何鉴别红曲米？

闻：红曲米一般有一种特有的曲香味，略有淡淡的酸味；

看：颜色为暗红或者紫红色，掰开截面颜色接近或者略淡，或略带点白色，如果中心白色很多是没有长透（红曲菌没有发酵透），发酵的时间长，红曲米越呈现紫红色；

红曲米的价值：

红曲米主要用于食用。其营养丰富、无毒无害的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂，

红曲米的制作工艺：

红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。红曲的培养过程是一个非常有趣的过程。开始时还是雪白的米饭培养数天后，米饭粒上开始出现红色的斑点，随着培养时间的延续，米饭上的红斑点逐渐扩大，一般在７天左右，全部变红，如果继续培养，颜色会变成紫红色。经晾干或烘干即成。

红曲米最大的用途是染色，红曲米具有无毒、安全的优点，对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素使用；（红曲米是我国传统使用的天然色素之一）

红曲米的食用方法：

1.  用于制作红腐乳。

2.  烧菜（红烧肉、樱桃肉、排骨）

3.  卤货（烤鸭、烤鸡、叉烧和某些卤水的制作等等）

4.  红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

5.  制作糕点（将红曲米磨成粉后加入面粉制作糕点）

6.  帖、蜜饯

7.  粥饭、面食

8.  染红鸡蛋

9.  酿酒（红曲黄酒）

注意：因为红曲米溶于醇类，微溶于水，在烧菜、卤货时可以用很少量的高度白酒稀释下再用。

下面是买家做的创意面点，大家可以参考下

红曲米别名：红曲粉、红米汁、丹曲、福曲

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一；

.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；

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